Πλιγούρι και ρύζι τυλιγμένο (χωρίς κρέας)

Πρώτα βράζουμε τα φύλλα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο σουρωτήρι. Δεν ξέρω την ακριβή ποσότητα των φύλλων, βγάζω την άλμη από το μπουκάλι και παίρνω απόφαση. Αν περισσέψει, τα ρίχνω στην κατάψυξη σε βρασμένη μορφή. Υποθέτω ότι μισό κιλό τυπικό βάζο με φύλλα είναι αρκετό.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι για το γουδί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε το ρύζι, το ξερό πλιγούρι και το αλάτι, που προηγουμένως μουλιάσαμε σε ζεστό νερό, και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Τέλος προσθέτουμε το ζεστό νερό και τα μπαχαρικά (πιπέρι τσίλι, μαύρο πιπέρι, κύμινο) και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Όταν σβήσετε τη φωτιά προσθέτετε τον δυόσμο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, ανακατεύετε για λίγο και αφήνετε να ξεκουραστεί. Αφού ξεκουραστεί για 10 λεπτά, βάζουμε το γουδί στα φύλλα λίγο-λίγο και τα τυλίγουμε. Βάλτε 1 ποτήρι νερό στον πάτο των σφιχτά τοποθετημένων περιτυλιγμάτων στην κατσαρόλα και καλύψτε τη με μια επίπεδη πιατέλα (το καπάκι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει μέσα στην κατσαρόλα. Έτσι, τα φύλλα δεν χαλαρώνουν και ανοίγουν καθώς το νερό βράζει) . Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα φύλλα, ελέγχοντας το νερό και προσθέτοντας κατά διαστήματα ζεστό νερό.
Επειδή το περιτύλιγμα βγαίνει αρκετά, το βάζω λίγο στην κατάψυξη.