Ξηρά γεμιστά

1. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, την πιπεριά, την ντομάτα και το κρέας, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, το λάδι και το αλάτι και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ σε σκόνη.
2. Προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Μουλιάζουμε μισό ποτήρι σουμάκ σε ξεχωριστό μπολ, 1,5 ποτήρι βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά.
3. Από την άλλη, βάζετε νερό σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτετε αποξηραμένες πιπεριές και αποξηραμένες μελιτζάνες και βράζετε για ένα-δύο λεπτά.
4. Το βγάζουμε, το βάζουμε σε σουρωτήρι και όταν κρυώσει λίγο το γεμίζουμε με γουδί, αλλά μείνουμε λίγο άδειο το στόμιο.
5. Αφού το βάλετε στην κατσαρόλα, αραιώνετε τον χυμό σουμάκ που μουλιάσαμε πάνω του, μετά ένα κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας, βάζετε μια πρέζα αλάτι και το ρίχνετε πάνω από τη γέμιση.
6. Ρίξτε λίγο λάδι. Αν έχει πάνω του μια πέτρα βρύσης, βάλτε μια μεγάλη πορσελάνινη πιατέλα και ψήστε τη γέμιση για άλλα πέντε λεπτά, ανοιχτή και μετά χαμηλή, για 15-20 λεπτά.
7. Βεβαιωθείτε ότι το νερό ξεπερνά τη γέμιση (σημ. Εκτός από τα υλικά που της βάζουμε) ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε σουμάκ σε σκόνη, βάλτε το στο γουδί της γέμισης χωρίς να το βρέξετε καθόλου.

Συνταγή γεμιστών ξηρών γεμιστών με φωτογραφία